Rețete Veg

Consumul de pizza poate fi, de asemenea, sănătos

Consumul de pizza poate fi, de asemenea, sănătos

Știu de mulți ani că cheia unei pizza grozave este crusta. Coaja este baza a tot ceea ce se adaugă. Trebuie să începi întotdeauna cu o bază bună. Fiecare are ingredientele sale preferate, dar baza sau crusta rămâne aceeași.

Am încercat de-a lungul anilor diferite rețete pentru diferite cruste de pizza. A fost întotdeauna o experiență frustrantă și dezamăgitoare. În ultimul an, am citit cartea lui Peter Reinhart American Pie, care este o carte despre autori care caută cea mai bună pizza. A călătorit în Statele Unite și Italia mâncând tot felul de pizza.

Reinhart împărtășește povestea călătoriilor sale în prima jumătate a cărții și apoi împărtășește rețete în a doua jumătate. După ce am citit poveștile, am decis să încerc rețeta lor de aluat de pizza Napoletana. Prima dată, am făcut rețeta exact așa cum este scrisă. A ieșit bine, chiar dacă crustele de pizza nu erau tocmai rotunde sau nici măcar groase. Nu sunt un pizzaioli profesionist. Am decis să modific rețeta pentru a face aluatul puțin mai ușor de lucrat, mai sănătos și puțin mai gustos.

Deci asta am făcut. Folosind un amestec de făină organică universal și făină integrală de grâu organic, am făcut aluatul mai puternic, astfel încât să nu se rupă atât de ușor, mai sănătos și mai aromat. Am adăugat, de asemenea, mai multă sare decât a cerut Reinhart. Eu folosesc sare de mare în loc de sare kosher sau sare iodată. Dacă nu îți place atât de multă sare sau ții o dietă săracă în sodiu, poți tăia sarea din rețeta mea în jumătate. Acum, așa se face.

Îmi place să-mi cântăresc ingredientele. Având măsurătorile exacte, mai ales atunci când vine vorba de pâine și articole de panificație, este extrem de important dacă doriți ca acestea să se dovedească la fel de fiecare dată. Chiar și atunci, diferențele de temperatură și umiditate vă pot schimba și rezultatele, dar nu avem neapărat control asupra acestor factori. Prin urmare, este important să vă concentrați asupra factorilor pe care îi puteți controla. Acestea fiind spuse, am să vă dau rețeta cu făina și apa în greutate. Dacă doriți să o convertiți în cupe, o ceașcă de făină universal cântărește 120 de grame și o ceașcă de făină integrală de grâu cântărește 115 grame.

Mai întâi, combinați 425 de grame. de apă la temperatura camerei cu 1 linguriță de drojdie instantanee în vasul unui mixer electric. Lăsați acest lucru să rămână așa în timp ce faceți următorul pas. Combinați 340 de grame. și o jumătate de cană de făină organică universal, 285 grame. de făină integrală de grâu organic și 1 lingură de sare de mare. Amestecați-le cu cârligul mixerului. Adăugați acest amestec de făină în amestecul de apă și drojdie. Se amestecă cu cârligul de aluat la viteza medie a mixerului electric timp de 4 minute. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 5 minute, apoi amestecați la viteză medie / mică pentru încă 2 minute.

Fotografia 1

Când ați terminat de amestecat aluatul, va trebui să-l răsturnați pe o suprafață făinoasă, transformând aluatul într-o bilă netedă.

FOTO 2


Ungeți un vas mare din ceramică sau oțel inoxidabil cu uleiul preferat (ulei de măsline, ulei de cocos, unt etc.). Puneți bila de aluat în acest castron cu ulei, rotind pentru a acoperi toate părțile. Acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți-l într-un loc cald, unde nu va fi deranjat timp de o oră și jumătate.

După ce a trecut ora și jumătate, așezați aluatul de pizza la frigider pentru cel puțin 2 ore. Apoi, scoateți aluatul de pizza din frigider cu cel puțin două ore înainte de a fi gata să vă preparați pizza. Trebuie să readuceți aluatul la temperatura camerei înainte de a putea lucra cu el. În tot acest timp în și din frigider, drojdia își va face magia în aluat.

Odată ce aluatul a atins temperatura camerei și sunteți gata să vă preparați pizza, puneți o piatră de pizza în cuptor și preîncălziți cuptorul la 425 de grade. Dacă nu aveți o piatră de pizza, nu vă faceți griji. Încă poți face pizza fără ea. Îmi coc pizza în cuptorul din mijloc cu o piatră de pizza. Dacă nu aveți o piatră de pizza, poate doriți să coborâți puțin grătarul cuptorului. Experimentați cu el pentru a vedea care nivel se dovedește a fi cea mai bună pizza.

Coaceți cu generozitate suprafața de lucru unde veți modela aluatul de pizza. Scoateți aluatul din castron cât mai ușor posibil și așezați-l pe suprafața de lucru cu făină. Folosind un răzuitor de bancă sau un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în patru sau șase bucăți egale. Pentru mine, întrucât abilitățile mele de rulare a aluatului de pizza sunt limitate, șase bile de aluat fac șase pizza de dimensiuni personale, patru fac pizza normale de dimensiuni mici. Dacă aveți de gând să faceți aceste pizza de 18 inci, poate doriți să tăiați aluatul în jumătate. Formați bucățile tăiate în bile de aluat neted.

FOTO 3

Luați una din găluște și începeți să o desfășurați uniform pentru a forma un cerc. După câteva minute, am decis că, dacă l-aș roti puțin cu o rolă, apoi l-am lucrat cu articulațiile de la margini, va ieși mai bine. Am încercat chiar să arunc pizza, iar aluatul a rezistat foarte bine. Asigurați-vă că nu îl lăsați pe pământ. Sfatul meu este să modelezi aluatul, dar este cel mai ușor și cel mai puțin frustrant pentru tine. După cum puteți vedea, primul nu sa dovedit a fi un cerc perfect.

Odată ce s-a format aluatul, puteți alege. Dacă aveți o coajă de pizza și știți cum să o folosiți. Apoi continuați cu prepararea acelui și a tuturor ingredientelor sale. Nu am coaja de pizza. Am o tigaie pentru pizza care are găuri în ea, deci funcționează în continuare pe piatra de pizza. Dacă aveți o tigaie pentru pizza, mutați aluatul în tigaie, astfel încât să puteți începe să vă puneți ingredientele. Sosul roșu nu este preferatul meu, așa că rareori este pe pizza mea. În schimb, periez aluatul cu ulei de măsline extravirgin organic, presărez granule de usturoi și puțină sare de mare pe tot setul și apoi procedez cu restul toppingurilor mele. Pesto este un alt favorit al meu de folosit ca sos de bază. Știi deja care sunt preferatele tale, așa că fă-o cum îți place.

FOTO FINALĂ

Pe această pizza, am fost foarte de bază și am folosit doar pesto, ciuperci și brânză mozzarella rasă. Dacă aș avea roșii uscate la soare!

Șederea mea la Barcelona

De fapt, șederea mea în Barcelona m-a ajutat să verific dacă există restaurante de tot felul acolo, foarte recomandate, iar dacă specificăm în lumea Pizza, găsim o mare varietate de Pizzerii în Barcelona care fac un aluat spectaculos, similar cu cel pe care îl avem văzut aici. Mai exact, am avut ocazia să vorbesc cu La Bona Pizza, o pizzerie cu livrare la domiciliu din Barcelona și am fost cu adevărat uimit de materialele naturale pe care le folosesc și de calitatea înaltă a Pizza și a ingredientelor sale.

Prin urmare, consumul de pizza poate fi natural și bun pentru sănătate dacă știm unde să le consumăm sau cum să le preparăm.

Cu informații de la:


Video: PIZZA RAPIDA (August 2021).